2026.02.19

モンブラン風デザート

ほかほかの焼き芋が美味しい季節ですね。今回は、その焼き芋を使ったモンブラン風デザートをご紹介します。栗を使ったモンブランをご家庭で作るのは大変ですが、サツマイモなら手に入りやすく、焼き芋を使えばさらに手間が省ける上、凝縮された甘味のおかげで砂糖の量も減らせます。

サツマイモは、炭水化物を多く含む食材ですが、食物繊維が豊富で、際立って多くはないものの、カリウムをはじめとするミネラルを幅広く含んでいます。βカロテン、ビタミンB群、ビタミンCなどのビタミンも含んでいます。芋類のビタミンCはでんぷんに守られているため、調理によって失われにくい特徴があります。

＜材料＞（4個分）

焼き芋　　　　　　　　　　　120 g

生クリーム 　　　　　　　　　60 ml

砂糖 　　　　　　　　　　　　6 g

A 生クリーム　　　　　　　　100 ml

A 砂糖　　　　　　　　　　　8 g

A ギリシャヨーグルト　　　　100 g

A ゼラチン　　　　　　　　　1 g

A 水 　　　　　　　　　　　　5 ml

バタークッキー　　　　　　　4枚

＜作り方＞

◎ Aの材料で土台のクリームを作る

1.  ゼラチンを水にふやかし、湯せんして溶かしておく。

2.  生クリームに砂糖を入れて、つのが立つまで泡立てる。

3.  ギリシャヨーグルトをボールに入れて、泡立て器で軽くほぐし、2の生クリームとゼラチンを加えて混ぜ合わる。

4.  丸口金の絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

◎ モンブランクリームを作る

1. 焼き芋をレンジなどで軽く温め、皮をむいて裏ごしする。

2. 砂糖と生クリームを加えて滑らかになるまでよく混ぜる。

3. 絞り袋に入れる。

◎ 組み立てる

1. バタークッキーの上に土台のクリームを山高に絞る。

2. クリームの上にモンブランクリームを絞る。

3. 食べる前に粉砂糖やミントの葉を飾る。

＜ポイント＞

・生のサツマイモを使う場合は、砂糖を増やします。水分が多いので生クリームの量も減らすなど調整が必要です。

・土台のクリームは冷やしてから使うと扱いやすくなります。

・作ってから半日ほどおくとバタークッキーが水分を吸ってしんなりし、全体のバランスが良くなります。

・さらにカロリーを抑え、手間を省くなら、土台のクリームを作らず、バタークッキーの上にギリシャヨーグルトをのせ、モンブランクリームを絞ってもOK。

レシピ：管理栄養士　鈴木 倫子