2026.02.05

きのこのフリッタータ

まだまだ続く寒い冬を乗り切るために、免疫力アップにおすすめのレシピをご紹介します。

季節を問わず手軽に入手できるきのこを使ったフリッタータは、タンパク質源となる卵も使っているので、副菜としてだけなく、分量を倍にすれば朝食や軽い昼食の主菜にもなる優れものです。卵には、免疫力アップに役立つ亜鉛やセレンも多く含まれています。パルメザンチーズも亜鉛を多く含む食材です。また、きのこ類は不溶性食物繊維が豊富な食材ですが、免疫力を高めるとして注目の水溶性βグルカンという水溶性食物繊維も含んでいます。

＜材料＞（２人分）

A　卵　　　　　　　　　　　　　　　1個

A　塩　　　　　　　　　　　　　　　少々

A　生クリーム　　　　　　　　　　　小1

A　パルメザンチーズ　　　　　　　　小1と1/4

玉ねぎ（みじん切り）　　　　　　　　15 g

椎茸（みじん切り）　　　　　　　　　1個

舞茸（手で割く）　　　　　　　　　　10 g

赤パプリカ（千切り）　　　　　　　　10 g

野菜を炒める油　　　　　　　　　　　小3/5

卵を焼く油　　　　　　　　　　　　　小1弱

＜作り方＞

1.　ボールにAの材料入れ、よく混ぜて卵液を作る。

2.　玉ねぎと椎茸はみじん切りにして炒め、しんなりしたら手で割いた舞茸と千切りにしたパプリカも加えて炒める。

3.　卵液に、2で炒めた熱々の具を加えて混ぜ合わせる。（野菜の熱で卵が加熱されて少しとろみがつく）

4.　フライパンの汚れをペーパーでふき取り、薄く油をしき、卵液を入れて丸く形を整えながら焼く。

5.　蓋をして蒸し焼きにして、半熟になったら裏面も焼く。

＜ポイント＞

お好きなきのこを使って構いませんが、椎茸のみじん切りを入れるとおいしいです。

レシピ：管理栄養士 鈴木 倫子