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2026.01.08
レンコンサラダ
お正月休みも明け、普段の生活に戻り始めている頃ですね。この時期、年末年始の飲食で胃腸はお疲れ気味かもしれません。
お節料理作りで余った根菜類も活用できるシンバイオティクスサラダのご紹介です。
シンバイオティクスとは、プロバイオティクス（善玉菌）とプレバイオティクス（善玉菌のエサとなるもの）が組み合わさったものを指し、腸内環境の改善に役立つものとして注目されています。
プレバイオティクスとなる食物繊維を含む根菜類を、プロバイオティクスを含むヨーグルトで和えたサラダは、年末年始に乱れがちな腸内環境を整え、免疫力低下を防ぐのに最適です。
生野菜の水菜と合わせれば、彩りもさわやかになり、ビタミンCも補えます。
＜材料＞（2人分）
レンコン 50 g
酢水 水1カップに対して酢小さじ1（分量外）
人参 20 g
ちくわ 20 g
水菜 40 g
A
ギリシャヨーグルト 40 g
粒マスタード 6 g
塩 少々
レモン汁 5 ml（小さじ1）
＜作り方＞
1. レンコンは皮をむいて3 ㎜の半月切りにし、酢水にさらす。
2. 人参は千切り、ちくわは半月切りにする。
3. 鍋に切った野菜を入れ、かぶる程度の水を入れて加熱し、沸騰後1～２分茹でざるにとる。
4. ボールにAと茹でた野菜、竹輪をいれて、冷蔵庫で３０分程度冷やす。
5. 洗って３ cmに切った水菜の上に、４を盛り付ける。あればパセリを飾る。
レシピ： 管理栄養士 鈴木 倫子
ホリスティキュア
栄養ケアスタンド ®
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