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2026.03.26
ブロッコリーの明太マヨサラダ
明太子の風味を効かせた温野菜のサラダです。明太子やたらこは、味わいに変化をもたらすだけでなく、免疫力の維持に欠かせない亜鉛の供給源にもなってくれる嬉しい食材です。ブロッコリーやジャガイモに含まれるビタミンCと同時に摂取することで、亜鉛の吸収率も高まります。亜鉛は摂取しにくいミネラルという印象もありますが、亜鉛を含む食材を日々のお料理に少しずつ取り入れていくことが、摂取量の増加につながります。
＜材料＞（２人分）
ブロッコリー 5房
じゃが芋 1/2個
明太子（中身を取り出しておく） 1/4本分
マヨネーズ 大さじ1
レモン汁 小さじ1弱
＜作り方＞
1. じゃが芋は皮をむいて8ｍｍ角に切る。ブロッコリーはじゃが芋のサイズに合わせて小さく切る。
2. じゃが芋を鍋に入れかぶる程度の水を入れて茹でる。蒸気が出たら火を弱めて１分加熱する。ここにブロッコリーを入れてさらに１分加熱したらザルで水を切る。
3. マヨネーズとレモン汁と明太子を混ぜて、茹でた野菜と和え、器に盛り付ける。
レシピ：管理栄養士 鈴木 倫子
ホリスティキュア
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